কেন মানুষ সিদ্ধ চাল পছন্দ করে? চাল সিদ্ধ করা কিভাবে?

ভুসি অপসারণের আগে সিদ্ধ করা চাল ভাপানো হয়। রান্না করা হলে, দানাগুলি সাদা চালের দানার চেয়ে বেশি পুষ্টিকর, শক্ত এবং কম আঁটসাঁট থাকে। সিদ্ধ করা চাল ভেজানো, চাপ দিয়ে বাষ্প করা এবং মিলিংয়ের আগে শুকানোর প্রক্রিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয়। এটি স্টার্চকে পরিবর্তন করে এবং কার্নেলের মধ্যে প্রাকৃতিক ভিটামিন এবং খনিজগুলিকে ধরে রাখার অনুমতি দেয়। ভাত সাধারণত সামান্য হলুদ বর্ণের হয়, যদিও রান্নার পরে রঙ পরিবর্তিত হয়। পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন (বি) কার্নেলে শোষিত হয়।

প্রথাগত পার্বোলিং প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে রুক্ষ চালকে রাতারাতি বা তার বেশি সময় ধরে পানিতে ভিজিয়ে রাখা এবং তারপরে স্টার্চকে জেলটিনাইজ করার জন্য খাড়া চাল সিদ্ধ করা বা বাষ্প করা। সিদ্ধ করা চাল সংরক্ষণ ও মিলনের আগে ঠান্ডা করে রোদে শুকানো হয়। সঙ্গে আধুনিক পদ্ধতিচাল পার্বোলিং মেশিনকয়েক ঘন্টার জন্য গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। পারবোলিং জেলটিনাইজ স্টার্চ দানাকে এবং এন্ডোস্পার্মকে শক্ত করে, এটিকে স্বচ্ছ করে তোলে। খড়ির দানা এবং যাদের পিঠ, পেট বা কোর খড়ি আছে সেগুলি পার্বোইলিং করলে সম্পূর্ণ স্বচ্ছ হয়ে যায়। একটি সাদা কোর বা কেন্দ্র নির্দেশ করে যে ধানের সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া এখনও সম্পূর্ণ হয়নি।