একটি কর্ন ড্রায়ারে ভুট্টা শুকানোর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা কী?

একটি কর্ন ড্রায়ারে ভুট্টা শুকানোর জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা।

কেন তাপমাত্রা বাড়াতে হবেশস্য ড্রায়ারনিয়ন্ত্রিত হবে?

চীনের হেইলংজিয়াং-এ শুকানো ভুট্টা সংরক্ষণ প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। বর্তমানে, হেইলংজিয়াং প্রদেশের বেশিরভাগ শস্য স্টোরেজ কোম্পানিগুলি শুকানোর টাওয়ারগুলি ভুট্টা শুকানোর যন্ত্রপাতি হিসাবে ব্যবহার করে। যাইহোক, শুকানোর পদ্ধতি এবং কিছু বাহ্যিক কারণ প্রায়ই ভুট্টার গুণমানকে প্রভাবিত করে। প্রথমত, শুকানোর টাওয়ারের গঠন অযৌক্তিক, যা শুকানোর ঘরে মৃত কোণ সৃষ্টি করে যেখানে ভুট্টা উত্তপ্ত হয়, ফলে অসম শুকিয়ে যায়; দ্বিতীয়ত, ভুট্টা যেভাবে প্রবেশ করে এবং প্রস্থান করে তা সহজেই ভুট্টার ক্ষতি করতে পারে; তৃতীয়ত, বিদ্যমান এর শুকানোর পাখাভুট্টা ড্রায়ারপ্রায়শই উচ্চ-তাপমাত্রার ফ্লু গ্যাস স্তন্যপান করে এবং পাইপলাইনে স্পার্ক করে, ভুট্টা পোড়ায়, পোড়া দানা তৈরি করে এবং ভুট্টার গুণমানকে প্রভাবিত করে; চতুর্থত, বিদ্যমান শুকানোর টাওয়ারটি শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় প্রধানত কাঁচা কয়লা পোড়ায়। এসব কাঁচা কয়লার অধিকাংশই কোনোভাবেই শোধন করা হয়নি। যখন তাদের হাতে পোড়া চুল্লি বা মেশিনে পোড়ানো চুল্লিতে পোড়ানো হয়, তখন উচ্চ-তাপমাত্রার ফ্লু গ্যাস ভুট্টাকে দূষিত করে।

ভুট্টার গুণমানে শুকানোর প্রক্রিয়ার প্রভাব

শুকানোর মূল উদ্দেশ্য হল নিরাপদ সঞ্চয়স্থান নিশ্চিত করতে সময়মতো ভুট্টার আর্দ্রতা কমানো। মধ্যেভুট্টা শুকানোর প্রক্রিয়া, ভুট্টা শুধুমাত্র প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা অপসারণ করে না, তবে কিছু পরিমাণে ভুট্টার অন্তর্নিহিত গুণও নষ্ট করে। ভুট্টার প্রধান উপাদান স্টার্চ, প্রোটিন এবং চর্বি। যখন শুকানোর তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তখন স্টার্চ এবং প্রোটিন জেলটিনাইজ এবং বিকৃত হয়ে যায়, এইভাবে তাদের মূল পুষ্টি হারায়। অতএব, শুকানোর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ ভুট্টার গুণমানের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

স্টার্চের উপর প্রভাব

ভুট্টায় স্টার্চের পরিমাণ 60% থেকে 70%, এবং স্টার্চ বিভিন্ন আকারের স্টার্চ দানা দিয়ে গঠিত। সাধারণত, স্টার্চ ঠান্ডা জলে অদ্রবণীয় তবে গরম জলে দ্রবণীয়। স্টার্চ পানিতে দ্রবীভূত হয়ে ফুলে উঠবে। পরিবর্তনটি 57 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে স্পষ্ট নয়। যখন তাপমাত্রা 57 ডিগ্রি সেলসিয়াস অতিক্রম করে, বিশেষত যখন শুকানোর তাপমাত্রা খুব বেশি হয়, তখন ভুট্টার মাড় জেলটিনাইজ হতে পারে (পোড়া চেহারা), গঠন পরিবর্তন হবে, বাষ্পের সান্দ্রতা হ্রাস পাবে, একটি বল তৈরি করা সহজ নয়, স্বাদ হবে খাওয়ার সময় হারিয়ে যাবে, স্বাদ ভিন্ন হয়ে যাবে, এবং একটি আঠালো চিত্র থাকবে, ফলে ভুট্টার গুণমান হ্রাস পাবে।

প্রোটিন এবং এনজাইমের উপর প্রভাব

ভুট্টায় প্রোটিনের পরিমাণ প্রায় 11%। এটি শক্তিশালী তাপ সংবেদনশীলতা সহ একটি হাইড্রোফিলিক কলয়েড। ভুট্টা উচ্চ তাপমাত্রায় বিকৃত হবে এবং এর জল শোষণ করার ক্ষমতা এবং ফুলে যাওয়া কমে যাবে। তাপমাত্রা যত বেশি হবে, বিকৃতকরণের ডিগ্রি তত বেশি হবে। শুকানোর সময় তাপমাত্রা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, যা বৃষ্টিপাতের গুণমান সংরক্ষণের চাবিকাঠি। এনজাইম একটি বিশেষ প্রোটিন। ভুট্টা একটি শস্য এবং একটি জীবন্ত জীব। এর সমস্ত জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া বিভিন্ন এনজাইম দ্বারা অনুঘটক এবং নিয়ন্ত্রিত হয়। তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে এনজাইমের কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, যখন তাপমাত্রা 55℃ অতিক্রম করে, তখন এনজাইমগুলির কার্যকলাপ হ্রাস পেতে শুরু করে। যদি তাপমাত্রা ক্রমাগত বাড়তে থাকে, তাহলে এনজাইমটি নষ্ট হয়ে যেতে পারে এবং এর কার্যকলাপ ধ্বংস হয়ে যাবে।

চর্বি উপর প্রভাব

ভুট্টার চর্বি 50℃ এর নিচে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয় না। যদি তাপমাত্রা 60 ℃ এর উপরে থাকে, তবে অক্সিডেশনের কারণে চর্বিটি র্যাসিড হয়ে যাবে এবং চর্বি ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত হবে। উচ্চতর শুকানোর তাপমাত্রা ভুট্টার ফ্যাটি অ্যাসিডের মান বাড়িয়ে তুলবে। উচ্চ ফ্যাটি অ্যাসিড মান সহ ভুট্টা সংরক্ষণ করা সহজ নয়, এবং স্বাদ টক হয়ে যায় এবং গুণমান হ্রাস পায়।

সেলুলোজের উপর প্রভাব

ভুট্টার মধ্যে সেলুলোজ একটি গুরুত্বপূর্ণ পলিস্যাকারাইড। শুকনো ভুট্টার ফাইবার উপাদান শুকানোর মাত্রা বৃদ্ধির সাথে হ্রাস পায়, কারণ খুব বেশি তাপমাত্রা ঝলসে উঠবে, ফাইবারের পরিমাণ হ্রাস পাবে এবং কিছু ফাইবার ফুরফুরালে রূপান্তরিত হবে। অতএব, অ্যালকোহল শিল্পে, পোড়া কার্নেলগুলির নিয়ন্ত্রণ কঠোর, কারণ পোড়া কার্নেলে উত্পাদিত ফুরফুরাল অ্যালকোহল পণ্যগুলির অক্সিডেশন মান হ্রাস করবে এবং অ্যালকোহলের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।

ভিটামিনের উপর প্রভাব

ভুট্টার ভিটামিনের মধ্যে রয়েছে A, B, E, D এবং C। তাপমাত্রা 50 ℃ ছাড়িয়ে গেলে ভিটামিন E, B এবং C পরিবর্তিত হবে। অতএব, শুকানোর সময় শুকানোর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। তাপমাত্রা খুব বেশি হলে উচ্চ তাপমাত্রায় ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়।

চেহারা মানের উপর প্রভাব

অনুশীলনে দেখা গেছে যে সাধারণ শস্যের তাপমাত্রা 50 ডিগ্রির নিচে থাকলে ভুট্টার রঙ এবং স্বাদের উপর সামান্য প্রভাব পড়ে; যখন শস্যের তাপমাত্রা 50 এবং 60 ℃ এর মধ্যে থাকে, তখন ভুট্টার রঙ হালকা হয়ে যায় এবং আসল সুবাস অনেক কমে যায়; যখন শস্যের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসের উপরে থাকে, তখন ভুট্টা ধূসর হয়ে যায় এবং তার আসল মিষ্টিতা হারায়। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন যদি শুকানোর তাপমাত্রা ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করা না হয়, তাহলে প্রচুর পরিমাণে পোড়া শস্য তৈরি হবে, বা কিছু শস্যের আর্দ্রতা খুব কম হবে, যা পরিবহন বা বিতরণের সময় ভুট্টার দানা ভেঙে যেতে পারে, অপূর্ণ শস্যের সংখ্যা, এবং ভুট্টার গুণমানকে প্রভাবিত করে স্টোরেজের প্রতি অসহিষ্ণু হওয়া।