চালের মানের উপর রাইস মিলিং প্রক্রিয়ার প্রভাব

কেন আমরা এটা বলি? ভুসি অপসারণের পরে বাদামী চালের পৃষ্ঠে লাল তুষের স্তর থাকে; এই তুষ স্তরের নীচে সমৃদ্ধ পুষ্টিগুণ সহ একটি সুস্বাদু স্তর। চমত্কার রাইস মিলিং কৌশল হল শুধুমাত্র লাল তুষ অপসারণ করার প্রক্রিয়া কিন্তু যতটা সম্ভব সাদা সুস্বাদু স্তরের পুষ্টিকে ধ্বংস করে। যদি চাল বেশি মিশ্রিত হয়, তবে পুষ্টিকর, সুস্বাদু স্তরটিও মিশে যায়, যা "সাদা, সুন্দর স্টার্চি স্তর" প্রকাশ করে। যারা অনেক কিছু জানেন না তারা ভাববেন "বাহ, এই চাল সত্যিই সাদা, এবং গুণমান সত্যিই ভাল!" তবে এটি দেখতে সুদর্শন, পুষ্টিগুণ কমে যায় এবং গুণগত মান কমে যায়। ওভার-মিলড ভাতের উপরিভাগে একটি স্টার্চের স্তর থাকে, রান্না করার সময়, স্টার্চ পানি দ্বারা উত্তপ্ত হলে পাত্রের নীচে তলিয়ে যায় এবং এর ফলে একটি পেস্ট পাত্র তৈরি হয়। আরও বেশি করে রান্না করা ভাতের স্বাদ অনেকটাই কমে যায়। অতএব, বিশেষ করে সাদা রঙের চাল উচ্চমানের চাল নয়, অতিরিক্ত মিলিত চাল। প্রাকৃতিক সাদা চাল কেনা সঠিক পছন্দ।